К концу минувшего — началу текущего года относится закупка новой тестомесильной машины для белобулочной продукции. Машина для замеса теста — важная составляющая любого хлебозавода, так как от нее во многом зависит будущий готовый продукт. Приобретенная машина — двухскоростная: первая скорость используется для первичного смешивания ингредиентов, вторая — для замеса. При быстром и интенсивном замешивании теста улучшается структура клейковины, тесто лучше поглощает влагу, становится более белым, увеличивается объем готового продукта на выходе. Такой продукт дольше не черствеет, объясняет начальник лаборатории райпо Инесса Зубкевич, тестомесильная машина с одной скоростью не нагревает тесто в процессе замеса, а с двумя скоростями увеличивает этот показатель на 4–8 градусов, тесто быстрее созревает, процесс брожения сокращается, и можно больше выпустить продукции.

На повышение ее качества, а также на улучшение условий труда работающих, его автоматизацию, нацелены все приобретаемые новинки. В том числе дозаторы воды, их закупили два, для каждой из тестомесилок. «Раньше нам надо было следить за тем, сколько заливается воды, в ручном режиме регулировать ее температуру, а сейчас нужные параметры выставляем на дозаторе, — рассказывает и показывает рабочая участка по производству хлебобулочных изделий Светлана Цветкова, — и в чашу месилки подается нужное количество воды нужной температуры». Обошлась такая новинка потребительскому обществу в семь тысяч рублей. Эта покупка сделана уже в 2022 году. Годом ранее, в 2021-м, на предприятие был приобретен тестоделитель «Кузбасс-68» для ржаного хлеба с подающим транспортером форм. Произведен он в Бобруйске, выполнен из нержавеющей стали, процесс деления теста автоматизирован с применением современных электронных технологий. Тесто из бункера нагнетается шнеком в регулируемую делительную головку, которая последовательно выдает куски теста в формы, движущиеся по транспортеру, рассказывает принцип работы делителя Владимир Богук. Оборудован «Кузбасс-68» датчиком движения, так что если форма вовремя не подойдет, тесто подаваться не будет.

Обновление оборудования на участке по производству хлебобулочных изделий будет продолжено. В этом году еще планируется закупить ротационную печь для белобулочной продукции, это очень нужное приобретение: в такой печи тесто, вращаясь внутри рабочей камеры, обрабатывается потоком горячего воздуха и выпекается равномерно со всех сторон. Также в планах заменить старые мукопросеиватели на новые. Место, откуда подается мука, можно назвать началом всего хлебопекарного процесса, и то, как он организован, как механизирован, тоже влияет и на качество продукции, и на производительность цеха. Ежедневно на участке по производству хлебобулочных изделий Глусского райпо выпекают 37 наименований, среди них — четыре наименования изделий лечебно-профилактического назначения (хлеб «Могилёвский новый», «Постный», булка «Жнейка», булка «Здоровье» с отрубями). За март было выпущено 57 тонн хлебобулочной продукции, в том числе 20 тонн булочных изделий.